Teknik Menetukan Biji Kopi Cacat.

Sorting  adalah proses pengelompokan kopi menjadi beberapa klas/grade, yang dalam bahasa gayo di sebut ‘ Mu-DP”  Kelas yang diekspor adalah grade I sebelum di ekspor harus di lakukan sorting, sorting/sortase adalah kegiatan memisahkan dan mengambil kopi yang cacat.

          Berikut adalah jenis kopi cacat/defect yang harus di ambil dari kopi asalan agar layak untuk di ekspor.

Berdasarkan SNI  No 01-0907/2008 masing-masing defect memiliki nilai  :

Tabel 3 : Menentukan Biji Kopi Cacat.

No	Jenis Cacat	Nilai Cacat
1.	1 (satu) biji hitam	1 (satu)
2.	1 (satu) biji hitam sebagian	½ (setengah)
3.	1 (satu) biji hitam pecah	½ (setengah)
4.	1 (satu) kopi gelondong	1 (satu)
5.	1 (satu) biji coklat	¼ (seperempat)
6	1 (satu) kulit kopi (husk) ukuran besar	1 (satu)
7.	1 (satu) kulit kopi (husk) ukuran sedang	½ (setengah)
8.	1 (satu) Wit kopi (husk) ukuran kecil	1/5 (seperlima)
9.	1 (satu) biji berkulit tanduk	½ (setengah)
10.	1 (safu) kulit tanduk ukuran besar	½ (setengah)
11.	1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang	1/5 (seperlima)
12.	1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil	1/10 (sepersepuluh)
13.	1 (satu) biji pecah	1/5 (seperlima)
14.	1 (satu) biji muda	1/5 (seperlima)
15.	1 (satu) biji berlubang satu	1/10 (sepersepuluh)
16.	1 (satu) biji berlubang lebn dari satu	1/5 (seperlima)
17.	1 (satu) biji bertuful-tutul (untuk proses basah)	1/10 (sepersepuluh)
18.	1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran (besar)	5 (lima)
19.	1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran (sedang)	2 (dua)
20.	1 (satu) ranting, tanah atau batuberukuran kecil)	1 (satu)

Teknik Untuk Mengetahui Jumlah Biji Cacat/Trase.

Proses untuk mengetahui jumlah biji cacat/trase adalah dengan menggunakan timbangan digital ataun timbangan kecil.

1.    Ambil sampel dari kopi yang ready/sipa ekspor secara acak dan merata dari semua goni minimal 300 gram/goni, aduk secara merata semua sampel.

2.    Timbang  kopi sebanyak 100 gram

3.    Keluarkan dari timbangan lalu pilih semua biji cacat/trase

4.    Timbang kembali trase tersebut dan lihat berapa berat kopi yang cacat, jika berat kopi tersebut adalah 10 gram maka jumlah trasenya berarti 10 %, jika jumlah trasenya 15 gram, maka jumlah adalah 15 %.